Mausteinen jauhelihasoosi ja juustomuusi

Tämä on alunperin retkiruoka, joka tehdään kuivatuotteista. Mutta reissussa tuli taas kerran todettua, että tulisehko soosi ja Koskenlaskijalla maustettu muusi voisi toimia hyvin myös normaalioloissa vähän eri tavalla valmistettuna. Ja toimiihan se – helppoa ja herkullista.

Ruoan valmistaminen kannattaa aloittaa muusiperunoiden kuorimisesta ja kiehumaan laittamisesta, koska perunat kypsyvät kätevästi sillä aikaa, kun teet soosin.

Tämä on aika reilu satsi, josta riittää kuudelle syöjälle. 

Jauhelihasoosi

700 g naudan paistijauhelihaa

2 isoa sipulia

2 valkosipulinkynttä

tilkka rypsiöljyä paistamiseen

2 rkl vehnäjauhoa

n. 5 dl vettä

turaus tomaatti-chilikastiketta tai muutama tippa tabascoa

1 rkl soijakastiketta

(1 keskitulinen kuivattu chilipaprika hiutaleina)

1 tl juustokuminaa

1 tl paprikajauhetta

2 tl yrttisuolaa

mustapippuria myllystä, suolaa tarvittaessa

1 1/2 dl viipaloituja oliiveja (mustia tai vihreitä maun mukaan)

1 iso tölkki herkkusieniä viipaleina

Kuori ja silppua sipuli. Kuori valkosipuli. 

Kuumenna pieni tilkka öljyä korkeareunaisessa paistinpannussa. Ruskista jauhelihaa hetken aikaa yksin, lisää sitten sipuli ja puristettu valkosipuli. Paista, kunnes jauheliha on kypsää ja sipuli pehmeää. Riko isot jauhelihaköntsät lastalla pieniksi muruiksi. 

Sekoita joukkoon vehnäjauhot ja kaada sitten pannulle vesi. Lisää mausteet, oliivit ja herkkusienet. Hauduta hämmennellen 5-10 minuuttia, jotta jauhot kypsyvät ja maut tasoittuvat. Jos soosi tuntuu liian vetiseltä, ripottele päälle vähän jauhoja, sekoita ja anna saostua hetken. 

Maistele ja lisää tarvittaessa jotain maustetta. Sovita tulisuusaste oman makusi mukaan.

Juustomuusi

sopivasti jauhoisia perunoita kuudelle

tilkka maitoa tai perunoiden keitinvettä

150 g maustamatonta Koskenlaskijaa

(suolaa)

Kuori perunat ja leikkaa ne pienemmiksi paloiksi. Laita ne kattilaan kylmään veteen, jossa on vähän suolaa. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä n. 20-25 minuuttia hiljaisella tulella eli kunnes perunat ovat pehmeitä. Kaada vesi pois.

Jos omistat sähkövatkaimen, perunat kannattaa muussata sillä. Painele perunoita hieman rikki sähkövatkaimen terillä (niin, ettei vatkain ole päällä). Heitä kattilaan kuutioitu Koskenlaskija ja vähän maitoa (tai vettä). Vatkaa perunoita niin kauan, kunnes muussi on tasaista ja kuohkeaa ja juusto on sekoittunut.

Vähän erilainen lounaskalakeitto

Parasta ennen -päiväyksensä ylittäneestä kookosmaidosta piti päästä eroon (muutenkin jatkettiin "osta mahdollisimman vähän kaupasta" -teemalla). Minulla oli visio kookosmaidon käyttämisestä lohikeittoon, ja törmäsinkin sattumalta lupaavalta vaikuttavaan reseptiin Arvostele mun illallinen -ohjelman sivuilla, joille päädyin jostain ihan muusta syystä kuin ruoan takia. Alkuperäinen ohje muokkaantui hieman keitettäessä, koska keitto kaipasi mielestäni vähän enemmän potkua ja aasialaista vivahdetta. En myöskään halunnut keittoon ihan niin paljon katkarapuja, mutta sen sijaan käytin vähän enemmän lohta.

Valmis keitto sai mieheltä arvolauseen "hyvää, mutta ei kovin ruokaisaa". Ja tottahan se on – tämä on selvästi alkuruokaresepti, joten kannattaa tarjota keiton kyytipoikana pari siivua leipää tai sitten syödä vähän tuhdimpi päivällinen.

Lohi-katkarapukookoskeitto  

4 annosta

500 g lohta
200 g katkarapuja
5 dl kookosmaitoa
5 dl vettä
1 sipuli
1 iso tomaatti
1 vihreä paprika
1 valkosipulinkynsi 
2 rkl tomaattipyreetä
suolaa ja pippuria
1 rkl punaista currytahnaa
1 rkl soijakastiketta
tuore korianterinippu
1 limetti

Kuutioi kala ja pilko vihannekset.

Kuumenna kattilassa ensin kala, vihannekset, mausteet, kookosmaito ja 2,5 dl vettä. Lisää vettä, kun tarvitsee. Anna kiehua muutaman minuutin ajan, kunnes lohi on kypsää. Lisää katkaravut ja kiehauta. Älä keitä pitempään, etteivät ne sitkisty. Katkaravut voi hyvin jättää poiskin.

Purista vähän limettimehua valmiiseen ruokaan. Koristele ja mausta tuoreella korianterilla.

Metsäsienistroganov

Hyödynnä ruokakaappisi ja pakastimesi antimia -viikko jatkuu. Tällä kertaa pakastin joutui luopumaan köntsästä kotimaista naudan sisäpaistia (ostettu hiljattain halvalla) ja pussillisesta elokuussa kerättyjä sekasieniä (sis. ainakin tatteja, orakkaita ja haperoita). Kaapista taas kaivettiin muutama kuivattu herkku- ja punikkitatti, sipulia ja mausteita sekä lisukkeeksi riisiä. Kaupasta täytyi siis tuoda vain ruoka- ja ranskankermaa.

Ohje muokkaantui omassa päässäni klassisesta venäläisestä stroganovista, joka vastoin yleistä luuloa ei sisällä tomaattia missään muodossa, vaan sen sijaan sisältää hapankermaa ja hyvälaatuista naudanlihaa sekä (herkku)sieniä. Sivumennen sanoen Suomessa stroganoffina tarjoiltavan tomaatti- ja suolakurkkupitoisen liharuoan venäläinen vastine olisi lähinnä podzharka tai azu.  

Jos et saa käsiisi metsäsieniä, niin myös herkkusienet käyvät oikein hyvin.

4 annosta

400-500 g naudan paistia (sisäpaistia)
1 iso tai 2 pienempää sipulia
2 rkl vehnäjauhoa
muutama kuivattu herkku- ja/tai punikkitatti
vettä
2 dl ruoka- tai kuohukermaa
200 g metsäsieniä (tai 250 g herkkusieniä)
1-2 tl dijon-sinappia
1 rkl härkäfondia
1 prk ranskankermaa tai smetanaa
suolaa, pippuria
voita ja öljyä paistamiseen

Suikaloi liha ja pilko sipuli puolikkaiksi renkaiksi.  Jos lisäät kastikkeeseen kuivattuja sieniä, laita ne hetkeksi likoamaan (n. 15 min) kuumaan vesitilkkaan.

Ruskista lihasuikaleet nopeasti kahdessa erässä kuumalla pannulla voi-öljyseoksessa. Kun toinen erä on ruskistunut, vähennä lämpöä ja lisää pannulle sipuli sekä ensimmäinen erä lihasuikaleita. Kuullota sipulia, kunnes se on pehmeää. Jos käytät tuoreita sieniä, lisää ne sipulin kanssa.

Ripottele joukkoon vehnäjauhot ja sekoita. Lisää ruokakerma, sienten liotusvesi ja tarvittaessa vähän vettä. Lisää pilkotut kuivatut sienet. Jos käytät pakastettuja ja valmiiksi paistettuja metsäsieniä, lisää ne nyt. Sekoita kastikkeeseen sinappi (kannattaa laittaa ensin 1 tl ja maistella kastiketta myöhemmin), härkäfondi ja pippuria.

Anna hautua hiljaisella tulella n. 40 minuuttia eli kunnes liha on mukavan mureaa. Kastiketta kannattaa sekoittaa välillä ja samalla lisätä siihen hieman vettä, jos se kiehuu liikaa kokoon. Lopuksi sekoita joukkoon ranskankerma/smetana ja kiehauta vielä. Maistele ja lisää tarvittaessa sinappia, pippuria ja/tai suolaa.  Kastikkeen kuuluu olla pehmeän ja hapahkon makuista, ja pippuri ja sinappi saavat antaa sille pientä särmää.

Tarjoile riisin kanssa. Erityisen hieno lisuke ovat itsetehdyt lohkoperunat.

Valmistujaiskakku

Tällä kertaa postaan ihan vain kuvia ideaksi ja inspiraation lähteeksi, koska tämä kakku oli sisällöltään (ja mitoitukseltaan) samanlainen kuin aiempi ristiäiskakku.

Halusin valmistujaiskakkuuni yksinkertaisen ja elegantin koristelun. Tumma kuorrute ja valkoiset perhoset tekevätkin tyylikkään kontrastin.

Kakku on päällystetty kaakaojauheella värjätyllä marsipaanilla ja perhoset on spritsattu valkoisella candy meltsillä sekä kiinnitetty sulatetulla candy meltsillä. Kaakaojauhe tekee marsipaanista vähän jäykempää ja kuivempaa, joten pintaan jää helposti "vekkejä", jos kuorrutetta taittaa yhtään (mutta ei se haittaa, ainakin jos sen voi peittää koristeilla).

Lampaankyljykset happamanmakeassa kastikkeessa

Kävimme aiemmin syksyllä hakemassa Koskijalosteesta Valkeakoskelta kokonaisen ahvenanmaalaisen luomukaritsan, jonka maukkaita lihoja olemme jo pari kertaa maistelleet. Talven mittaan tulemme varmasti laittamaan yhtä jos toisenlaistakin ruokaa erilaisista karitsanpaloista.

Tämä on mummultani saamani ohje, josta tulee nostalgisesti mieleen Englanti. Ohjeessa ei ole ainemääriä, vaan aina toimii "heitä aineita pataan fiilispohjalta, ei se ole niin justiinsa" (voit myös maistaa kastiketta ja lisätä mausteita kesken haudutuksen). Jos et pidä ananaksesta ja hapahkosta kastikkeesta, voit unohtaa tämän ruokalajin. Minusta tämä on ihanaa, mies taas ei tykännyt.

2 karitsan parikyljystä per syöjä
1 tlk ananasmurskaa per neljä kyljystä
viiniä (punkkua tai valkkaria, ei ole niin väliä) jokunen desi
(pari rkl punaviinietikkaa, jos käytät valkkaria)
pari rkl lihafondia tai lihaliemikuutio
worcestershirekastiketta tai HP-kastiketta "silleen sopivasti"
hunajaa
suolaa ja pippuria

Sekoita nestemäiset aineet ja hunaja uunivuoassa. Lado kyljykset vieri viereen ja lusikoi niiden päälle ananasmurska.

Hauduta 200-asteisessa uunissa folion olla 30 minuuttia. Poista folio ja käännä lämpö 225 asteeseen. Paista vielä 15 minuuttia.

Tarjoile sopivan lisukkeen kanssa.

Kermakakku pakastemarjoista

Mieheni toivoi synttärikakukseen mansikkakakkua ja samaan hengenvetoon totesi, että ei taida onnistua näin marraskuussa. Minä siihen, että kylläpäs onnistuu, koska minulla on erittäin hyvälaatuisia itsekerättyjä mansikoita pakastimessa. Tuoreita mansikoita kakun koristeeksi ei tietenkään ollut, joten tein tahallani kakun ulkomuodosta hieman harhaanjohtavan.

Kas näin: suklaakakkua vadelmilla? (Koristeena myös pieniä marenkeja.)

Eipäs ollutkaan, vaan sokerikakkua mansikoilla.

Löysin vihdoinkin sellaisen sokerikakkupohjan reseptin, joka hiveli sekä minun että testiryhmän suuta. Perinteinen lasillinen munia, lasillinen sokeria ja lasillinen jauhoja -pohja on toki helppo, mutta minusta se maistuu aivan paistetulta munalta ja on rakenteeltaan vähän turhan höttöinen. Lyhyen googlettelun jälkeen päädyin (taas) Kinuskikissan blogiin, josta löytyi voi-sokerikakkupohjan ohje. No niinpä tietysti! Rasva jämäköittää pohjaa juuri sopivasti eikä se maistu enää munalta.

Kinuskikissan saamien kommenttien perusteella muokkasin ohjetta hieman (esimerkiksi alkuperäisessä viiden munan kakussa oleva 3 tl leivinjauhetta on aivan liikaa!). Tämä kakkupohja on ilmeisesti sangen konstikas, ja minunkin pohjastani tuli keskeltä aivan inansa likilaskuisen näköinen, mutta jäähtyessään kakusta tuli aika tasainen eikä mikään kohta jäänyt raa'aksi.


Voi-sokerikakku (kuvan mukainen pieni kolmen munan kakku, n. 6-8 hengelle)

90 g voita
3 munaa (huoneenlämpöisiä)
2 dl ja 1 rkl sokeria
2  dl ja 1 rkl vehnäjauhoja
vajaa 1 tl leivinjauhetta

Paistaminen: 180 astetta n. 40 minuuttia keskitasolla (jos teet isomman kakun, sitä täytyy paistaa hieman kauemmin)
Vuoka: 20 cm:n irtopohjavuoka voideltuna ja korppujauhotettuna
Kostutukseen esim. mansikoista irtoavaa mehua hieman sokerilla makeutettuna (tätä käytin tällä kertaa) tai omenamehua

Sulata voi. Sekoita jauhot ja leivinjauhe erillisessä kulhossa.

Vatkaa munat ja sokeri mahdollisimman kovaksi vaahdoksi.

Lisää muna-sokerivaahtoon vuorotellen jauhoja ja voisulaa varovasti sekoittaen. Tämänkin kakun kohdalla kannattaa muistaa, ettei tässä vaiheessa saa sekoittaa liikaa eikä jauhoja ja rasvaa kannata lisätä liian monessa erässä (kolmessa-neljässä erässä on hyvä).

Kaada taikina vuokaan. Paista esilämmitetyssä uunissa. Paistamisen loppupuolella vahdi kakkua, mutta älä availe luukkua turhaan. Jos pinta meinaa tummua liikaa, heitä päälle pala foliota. Kokeile kypsyyttä puutikulla - kakku on kypsää, kun tikkun ei enää tartu taikinaa.


Pakastemarjatäyte

Sulatettuja mansikoita tai muita pakastemarjoja (esim. vadelmia) n. puoli litraa
250 g maitorahkaa
2 dl vispikermaa
tomusokeria sopivasti maun mukaan

Puolita mansikat. Pienemmät marjat voi käyttää kokonaisina. Lado marjoja kakun täyteväliin.

Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi ja sekoita siihen maitorahka. Lisää tomusokeria ruokalusikallinen kerrallaan, kunnes kerma on mielestäsi tarpeeksi makeaa. Levitä kerma-rahkaseosta marjojen päälle.

Anna kakun jämäköityä jonkin aikaa jääkaapissa ennen koristelua. Jos koristelet kakun kermapursotuksin, tämänkokoiseen kakkuun tarvitset n. 4 dl vispikermaa. Tasaiseen kermapintaan riittää vähempikin.

Kakun sivut on koristeltu suklaalastuilla, jotka on vuoltu tummasta suklaalevystä kuorimaveitsellä ja paineltu kermapintaan lusikkaa apuna käyttäen. Marengit kannattaa laittaa kakun päälle vasta juuri ennen tarjoilua, koska ne alkavat sulaa lähes välittömästi.

Mitä-kaapista-löytyy-keitto

Kuukausi ja ruokakassa lopuillaan. Onneksi kaapista ja varsinkin pakastimesta löytyy vähän kaikkea, etenkin lihaa, broileria ja kalaa läjittäin. Kaupasta tarvitsi tällä kertaa ostaa vain porkkanoita ja sulatejuustoa, kaikki muu löytyi omasta takaa. Muutenkaan tämä ei ole mikään kovin kallis ruoka.

Muokkasin kitisen Mau!kasta kanakeittoa kaapin sisällön ja aviomiehen kasvispreferenssien mukaan. Alkuperäistäkin reseptiä on tullut joskus kokeiltua, ja minun mielestäni se on oikein herkullista, mutta valitettavasti maissi aiheuttaa miehessäni vahvan torjuntareaktion. Niinpä vaihdoin maissin pakasteparsakaaliin ja lisäsin purkillisen herkkusieniä, jotta keittoa tulisi riittävästi kahdelle päivälle – pakastimessamme oli nimittäin broileria vain surkeissa 300 gramman pakkauksissa. Annoksesta tulikin oikein reilu, ja ruoka oli täyttävää.

Nuudelit imevät helposti nestettä niin paljon, että jos tätä tarjoaa vielä seuraavanakin päivänä, saattaa joutua lisäämään vettä.

4-6 annosta

Reilu 1 l vettä
Kanaliemikuutio tai fondia sopivasti
300 g maustamattomia tai hunajamarinoituja broilerin suikaleita
3 porkkanaa karkeana raasteena
2 rkl vehnäjauhoa
100 g maustamatonta sulatejuustoa (esim. Koskenlaskija)
1 pussi (300 g) pakasteparsakaalia
2 levyä nuudeleita
1 iso tlk herkkusieniviipaleita
currya, paprikajauhetta, mustapippuria

Kuumenna vesi kattilassa kiehuvaksi. Lisää liemikuutio tai fondi, broilerisuikaleet ja porkkanaraaste. Anna kiehua n. 10 minuuttia.

Sekoita vehnäjauhot kylmään vesitilkkaan. Lisää kattilaan sulatejuusto, jäinen parsakaali ja vehnäjauhosuurus. Anna kiehua uudelleen ja sekoita niin, että sulatejuusto sulaa.

Paloittele nuudelilevyjä hieman, ja lisää palat keittoon. Keitä niin kauan, että nuudelit ovat kypsiä. Mausta currylla, paprikajauheella ja mustapippurilla.