Helppo mutta täyteläinen suklaakakkupohja

Tämä ohje on alun perin Kinuskikissalta, mutta jostain syystä hän on poistanut kyseisen ohjeen sivuiltaan.

Minä kuitenkin suosin edelleen nimenomaan tätä suklaakakkupohjaa paristakin syystä:
1) Se on tosi yksinkertainen ja idioottivarma (no joo, onnistuin kerran saamaan pohjasta vähän likilaskuisen, kun sekoitin sitä liikaa). Ainemäärätkin ovat niin selkeät, että ne osaa melkein ulkoa.
2) Vaikka on olemassa mehevämpiäkin suklaakakkupohjia, niin tämä on mielestäni rakenteeltaan juuri hyvä. Se on tarpeeksi suklainen, koska siinä käytetään oikeaa suklaata kaakaojauheen sijasta, mutta se ei ole niin suklainen, että se dominoisi koko kakkua. Tymäkämmät suklaakakkupohjat nimittäin nousevat helposti päärooliin täytteen kustannuksella.

Koska lopputulos ei ole mikään ylettömän kostea itsessään, kakkupohja kannattaa kostuttaa sopivasti (esim. maidolla), jolloin se mehevöityy, mutta säilyttää edelleen jämäkän rakenteensa.

4:n munan pohja on sopiva n. 10-12 hengen kakkuun.

4 munaa
2 dl sokeria
200 g voita
200 g tummaa suklaata
2 1/2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta.

Pane uuni lämpiämään 175 asteeseen.

Sulata voi ja tumma suklaa varovasti kattilassa (keskilämmöllä). Sekoita koko ajan. Mittaa jauhot ja leivinjauhe kulhoon ja sekoita ne.

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Vaahto on valmista, kun vaahdon pintaan jää hetkeksi kuvio vatkainta nostettaessa.

Siivilöi hieman jauhoja muna-sokerivaahtoon.  Sekoita ne varovasti, mutta reippaasti taikinaan.

Kaada hieman suklaa-voiseosta taikinaan ja sekoita varovasti. Jos taikina jää raidalliseksi, niin ei haittaa.

Sekoita loput jauhot ja suklaa-voiseos vuorotellen muutamassa erässä. N. 4-5 erässä on hyvä, koska muuten taikinaa voi tulla sekoittaneeksi liikaa. Älä vatkaa taikinaa, ettei siihen synny sitkoa!

Taikina on niin rasvainen, että vuokaa ei välttämättä tarvitse korppujauhottaa. Voitele se pienellä voinokareella, ja kaada taikina vuokaan. Ohjeen mukaiselle taikinamäärälle 24-senttinen vuoka on sopivin. Isompi taikina kannattaa paistaa suosiolla isompihalkaisijaisessa vuoassa, koska liian paksu kakku kohoaa helposti epätasaisesti.

Jotta kakku paistuisi tasaisesti, irtopohjavuoan ympärille kannattaa kääriä kylmällä vedellä kasteltu pyyhesuikale (kiinnitä hakaneulalla, ks. kuva). Irtopohjavuoassa on nimittäin niin paljon saumoja lämmön tasaista jakautumista häiritsemässä, että kakku kohoaa helposti keskeltä enemmän kuin reunoilta. Mikäli käytät saumatonta alumiinivuokaa, ongelmaa ei välttämättä esiinny 4:n munan tai sitä pienemmillä kakuilla.

Paista kakkua alatasolla n. 50 minuuttia (175 astetta). Jos puolitat ohjeen ja teet vain kahden munan kakun, paistoaika lyhenee n. 40 minuuttiin. Jos taas teet kuuden munan kakun, paistoaika on noin tunti.

Paistamisen lopussa vahdi kakkua. Kokeile kakun kypsyyttä puutikulla. Jos tikkuun ei tartu taikinaa, kakku on kypsä.

Anna uunista otetun kakun jäähtyä 10-15 minuuttia. Kumoa se sitten ritilälle (tai lautaselle).

Kakkupohja sopii hyvin pakastettavaksi ja säilyy pakasteena useita kuukausia ilman, että maku muuttuu.

Liljoja ja jotain vaaleanpunaista

 

 Pinkki lohikäärme sanoo hei, mutta pääsee kakun päälle vasta vähän myöhemmin...

Nyt, kun kaikki lukijat on ensin karkotettu patalaiskalla päivitystahdilla, on aika palata blogin ääreen ja läjäyttää tänne kerralla iso kasa rästireseptejä ja muutama uusi. Tällä kertaa tekosyynäni on itse Iisakin kirkko, joka myös graduna tunnetaan: vannoin itselleni, etten koske blogiin ennen kuin ensimmäinen versio on valmis. Tekele on nyt kasassa, mutta vaatii vielä hiomista ja korjailua – eli ei kannata vielä alkaa poksautella niitä skumppapulloja.

Mutta aloitetaan tuoreimmasta päästä. Joskus historian hämärissä lupailin tutoriaalia sokerimassaliljojen tekemisestä. Liljat, etenkin pienehköt, ovat mielestäni helpoimmasta päästä sokerimassakoristeita, eikä niiden tekemiseen tarvita kovin ihmeellisiä välineitä, vaikkakin myös valmiita muotteja on olemassa.

Yksinkertaisimmillaan käsin leikattuihin liljoihin tarvitaan vain
–fondantia (sokerimassaa), joko valkoista tai valmiiksi värillistä
–pieni, terävä veitsi
–sokerikuorrutetta (esim. Dr. Oetkerin valmista)
–kaulin
–foliota
–tyhjä munakenno
–pienipäinen marsipaanityökalu tai vastaava
–ohuita maissi- tai riisinuudeleita heteiksi 
(–tomusokeria, mikäli sokerimassa tarttuu alustaan/kaulimeen)
(–elintarvikeväriä, jos haluat värjätä valkoista sokerimassaa tai maalata liljoja)

Kuten näkyy, tämä ei ole välineurheilua.

Muotoile foliosta sopivia kuppeja liljojen kuivattamista varten. Muotoa voi justeerata tarkemmin vielä siinä vaiheessa, kun lilja on rakennettu kuppiin. Pane foliokupit munakennoihin. Yleensä liljat eivät mahdu vierekkäisiin koloihin.

Ota pieni pala fondantia ja kauli se ohueksi levyksi. Käsittele alusta/kaulin pienellä määrällä tomusokeria, jos on ongelmia tarttumisen kanssa. Silikoninen leivonta-alusta on hyvä, koska massa ei tartu siihen kovin helposti.

Leikkaa levystä kuusi suunnilleen samanlaista terälehteä. Ei ole niin justiinsa, koska luonnossakin kukat ovat usein vähän epäsymmetrisiä.

Klikkaa kuvia isommaksi, jos haluat tarkastella yksityiskohtia.

Voit painella terälehtiä hieman ohuemmaksi ja pehmeämpireunaiseksi sormella. Paina keskelle ura veitsellä.

Jos teet ihan pieniä liljoja, voita aloittaa kokoamisen alustalla. Kiinnitä marsipaanityökalulla painamalla kolme terälehteä toisiinsa. Käytä tarvittaessa nuppineulanpään kokoista nokaretta sokerikuorrutetta liimana, mikäli ne eivät muuten meinaa tarttua toisiinsa.

 Työkalu

Nosta tässä vaiheessa lilja foliokuppiin. Isot liljat täytyy koota suoraan kuppiin, koska ne eivät kestä nostamista. Asettele kolme ensimäistä terälehteä paikoilleen ja painele ne kiinni toisiinsa.

Tässä vaiheessa laitan liljan keskelle taas aivan pienen nokareen sokerikuorrutetta, jonka jälkeen kiinnitän kolme viimeistä terälehteä yksitellen keskustaan (painaen työkalulla kevyesti). Terälehtiä voi vielä tämän jälkeen asetella ja nostella haluamaansa asentoon työkalun avulla/sormin.

Jos maalaat liljoja jollain tavalla, esim. sutimalla keskustaan hieman alkoholilla laimennettua vihreää elintarvikeväriä, tee se nyt.

Valkoinen lilja, jonka keskustassa vihreää väriä

Jos kukan muoto/asento ei vielä tyydytä, tee viimeinen hienosäätö nyt. Tämän jälkeen voit kiinnittää kukan keskustan, joka on pieni pallo sokerimassaa (ja tarvittaessa maalata sen). Heteet painetaan kiinni palloon ja kukka on valmis. Jos haluat realistisempia heteitä, voit kastaa niiden päät värjättyyn sokerikuorrutteeseen ennen kiinnittämistä. Tällöin heteet kannattaa tehdä etukäteen, että sokerikuorrute ehtisi kuivua.

Tässä liljassa on sokerikuorrutteella viimeistellyt heteet ja ruskealla elintarvikevärillä maalattuja pilkkuja.

Näin syntyy matrjoshka (eli maatuska) -kakku

Lupasin tutoriaalin, joten täältä pesee. Ohjeesta voi olla hyötyä myös muunlaisten "muotokakkujen" teossa.

Aloita luonnostelemalla kakun malli paperille. Luonnos on 1:1 koossa ja määrää kakun pohjan koon ja mallin. Hahmottelin samalla kakun päälle tulevan maalauksen.

Kakkupohjat
Ohje on vanha tuttu, Kinuskikissalta (klik). Tuon sen tähän, ettei ainemääriä tarvitse laskea, koska alkuperäinen ohje on 4:llä munalla.

5 munaa
2,5 dl sokeri
250 g voita
250 tummaa suklaata
3,125 dl (= 3 dl ja 1 rkl) vehnäjauhoja
1 1/4 tl leivinjauhetta

Vatkaa munat ja sokeri valkoiseksi vaahdoksi. Vaahto on valmista silloin, kun kuvio jää hetkeksi vaahdon pintaan.

Sulata voi ja suklaa mikrossa tai kattilassa. Jos käytät kattilaa, varo, ettet polta suklaata. Siivilöi jauhot ja leivinjauhe kulhoon ja sekoita ne.

Sekoita muna-sokerivaahdon joukkoon vuorotellen suklaaseosta ja jauhoseosta. Sekoita mahdollisimman vähän.

Tee leivinpaperista kolme "kaukaloa" taittelemalla niihin reunat ja kiinnittämällä ne klemmareilla. Tähän kakkuun tarvitaan kaksi 20 x 30 cm:n kokoista ja yksi 18 x 26 cm:n kokoinen pohja.

Pane kaukalot uunipellille (mahtuu enintään kaksi kerrallaan). Kaada taikina kolmeen kaukaloon niin, että jokaiseen tulee yhtä paksusti taikinaa. Paista 175-asteisessa uunissa keskitasolla 15–18 minuttia. 

Anna taikinan jäähtyä hetki ennen kuin irrotat sen. Jos unohdat irrottaa taikinan lämpimänä, ei hätää, sillä se on niin rasvaista, että lähtee kyllä nätisti irti jäähtyneenäkin. Ohuet taikinalevyt jäähtyvät melko nopeasti, joten pääset kokoamaan kakkua varsin pian.

Leikkaa kakkupohjat sapluunaa apuna käyttäen. Luonnollisesti isommat kakkulevyt muodostavat pohjimmaisen ja keskimmäisen kerroksen. Pienin levy leikataan hieman myöhemmin.

Vadelma-daim-limettitäyte

Tämäkin ohje on Kinuskikissalta (klik), mutta oma innovaationi on käyttää Daim-rakeita, koska ne eivät sula täytteeseen. Olen myös osoittanut, että vähemmälläkin liivatteella pärjää. Tein täytteen tällä kertaa ekstra vadelmilla ja ekstra daimilla.

3 liivatetta
1 1/2 pussia Daim-rakeita
2 limen kuori raastettuna
2 rkl limemehua (n. kahden limen mehu)
4 dl vispikermaa
2 prk Viola tuorejuustoa (kakku oli vähälaktoosinen)
1 dl sokeria
400 g jäisiä vadelmia

Pane liivatelehdet kylmään veteen likoamaan.

Vaahdota kerma. Lisää tuorejuusto, sokeri ja limetinkuoriraaste ja vatkaa nopeasti sekaisin.

Kuumenna limemehu kattilassa. Sekoita joukkoon liiasta vedestä puristellut liivatteet ja anna jäähtyä hetki. Sekoita liivateneste ohuena nauhana täytteen joukkoon. Sekoita Daim-rakeet täytteeseen.

Nyt päästään kokoamaan kakkua. Kostuta alimmainen pohjalevy maidolla ja levitä sille puolet täytteestä. Painele täytteeseen puolet vadelmista.

Nosta päälle seuraava, muotoon leikattu levy, ja kostuta se. Leikkaa levyn reuna viistoksi.

Levitä päälle loput täytteestä ja loput vadelmat. Voit hakea kakkuun muotoa tällä täytekerroksella: levitä sitä paksummin nuken "mahan" kohdalle ja ohuemmin pääpuoleen.

Leikka nyt pienin levy. Leikkasin ensin nuken vartaloksi soikean palan. Sitten leikkasin pään ja halkaisin levyn, jotta saisin korkeuseroa vartalon ja pään välille. 

Levyn halkeileminen ei haittaa, koska kakun pinta tasoitetaan kreemillä. Tasoittele väleistä pursuava täyte ja laita kakku tässä vaiheessa hyytymään jääkaappiin. Kakun olisi hyvä antaa jämähtää pari tuntia. Sillä aikaa voit tehdä voi-sokerikreemin, joka estää marsipaania hikoilemasta.


Kreemi

190 g margariinia (käytän tässä margariinia, koska se on halpaa)
1 tl vaniljatomusokeria
375 g tomusokeria (n. 6 dl)
1 rkl vettä

Pehmennä margariini sähkövatkaimella. Lisää vaniljasokeri ja tomusokeria vähitellen. Lisää lopuksi vesi ja vatkaa valkoiseksi.

Kun kakku on saanut jähmettyä rauhassa, voit "veistää" sitä saadaksesi sen halutun muotoiseksi. Katso kakkua useista eri kulmista nähdäksesi, että se on symmetrinen ja muoto on sellainen kuin haluat. Hienosäädön voi sitten tehdä kreemillä. Levitä kreemi kakun päälle raapan avulla ja tasoita se. Tämä on kakun lopullinen muoto.

Pane kakku välillä jääkaappiin jähmettymään. Värjää sillä välin marsipaani. Tarvitset 500 g marsipaania (se riittää juuri ja juuri tämän kakun päällystämiseen). Värjää marsipaani pienellä määrällä ivory-väristä (ihonväristä) pastaväriä. Marsipaanista olisi tarkoitus tulla vaalean puun väristä.

Mittaa kakun pituus ja levein kohta. Kauli marsipaani näitä mittoja noudattaen ja kakun muotoa mukaillen tasapaksuksi levyksi, jonka leveys ja pituus ovat n. 5 cm. suuremmat kuin kakun vastaavat mitat. Käytä apuna tomusokeria, niin marsipaani ei tartu alustaan. Jos alusta on jotain muuta kuin silikonia, käytä enemmän tomusokeria.

Nosta levy kakun päälle. Jos levy on tarpeeksi iso, marsipaani on helppo levittää kakun reunoille niin, ettei sinne jää ryppyjä. Minun levyni oli juuri ja juuri tarpeeksi iso peittämään kakun, mutta ainoastaan matrjoshkan "pohjaan" jäi pari ryppyä.

Painele marsipaani kiinni kreemiin ja silottele pinta käsillä. Leikkaa lopuksi ylimääräiset reunat pois. Nyt voit ruveta maalaamaan.

Luonnosta apuna käyttäen maalaa ensin suuret väripinnat. Käytä nestemäisiä tai pastavärejä, joita laimennat alkoholilla (esim. vodkalla).

Maalaa sitten ruusut. Käytin apuna tätä ja tein paperille useita harjoituksia ennen kuin aloin maalata kakkua. Minulla ei ollut sopivansävyistä vaaleanpunaista pastaväriä, joten sekoitin jauhemaista väriä alkoholiin ja maalasin sillä.

Maalaa lopuksi mustat ääriviivat ja kasvot. Voit vielä parannella ruusuja maalaamalla niihin tummempia kohtia. Koko kakun maalaamiseen meni n. kolme tuntia, joten kakku kannattaa välillä panna jääkaappiin ja jatkaa sitten maalaamista, ettei se lämpene liikaa ja pilaannu.

(Klikkaa kuvia isommaksi, jos haluat tarkastella yksityiskohtia.)

Ja kyllä, se on ihan oikea kakku!

Tomaattien kalttaaminen

Kuvittelin, että kaikki tietävät, mitä tomaattien kalttaaminen tarkoittaa ja miten se tapahtuu, mutta ainakaan siskoni ei tiennyt. Opetuskuvasarjalle lienee siis kysyntää.

1. Leikkaa tomaatteihin ristiviilto. Joskus kuori on tiukassa ja viilto helpottaa irtoamista.

2. Kuumenna vettä kattilassa. Kun vesi kiehuu, pudota tomaatit veteen ja anna niiden olla siellä pari minuuttia (ei ole niin justiinsa).

3. Kaada kuuma vesi pois. Kaada tilalle kylmää vettä. Kuorten pitäisi alkaa irrota viimeistään tässä vaiheessa.

4. Vedä kuoret irti sormin.