Kardemummakana

Hankimme hiljattain uuden keittokirjan, "Löytöretki Intian keittiöihin". Sitä on nyt testailtu ahkerasti, ja hankinta hyväksi todettu.

Osa ohjeista vaatii aika eksoottisia mausteita, joita on hankittu mm. Amazon.co.uk:sta, mutta tänään tehtyyn kardemummakanaan ei tule mitään, mitä ei saisi hyvin varustellusta marketista.

Käytin tällä kertaa valmiiksi marinoituja broilerinkoipia, jotka huuhtelin, vaikka oikeasti tällaiseen ruokaan pitäisi käyttää maustamatonta lihaa. Mutta kun pihi iski. Ja lopputuloksessa ei mielestäni maistunut valmismarinadista muu kuin suola, eli toimii tämä näinkin.

Hurjasta kardemumman määrästä huolimatta ko. mausteen maku ei ollut liian läpitunkeva, vaan oikein miellyttävä. Eli ei kannata pelästyä. Chiliäkin oli sopivasti, vaikka ostamamme vihreät (muka keskituliset) thaichilit osoittautuivat aivan hillittömän tulisiksi - ruoka oli kuitenkin kaikenkaikkiaan sangen mieto.

Huom! Lihan pitäisi antaa marinoitua yön yli. Mutta koska minä olin taas leväperäinen, enkä lukenut ohjetta etukäteen kunnolla, niin näköjään muutama tuntikin riittää. 


6 annosta

6 broilerinkoipea (tai kokonainen broileri - tällöin annoksia tulee n. 4)
25 kardemumman palkoa (tai n. 2 rkl kokonaisia kardemumman siemeniä)
4 valkosipulinkynttä murskattuna
3 cm:n pala tuoretta inkivääriä hienoksi raastettuna
3 dl paksua maustamatonta jugurttia (esim. Valion turkkilaista)
1 1/2 jauhettua mustapippuria
1 sitruunan raastettu kuori
2 rkl öljyä
1 tölkki kookosmaitoa
6 vihreää chiliä kokonaisina ja rei'itettyinä
2 rkl tuoreita korianterin lehtiä silputtuna
3 rkl sitruunamehua
suolaa

Leikkaa koipireidet kahteen osaan ja poista nahka. (Jos käytät kokonaista broileria, paloittele se.)

Poista siemenet kardemumman paloista ja murskaa ne huhmareessa. Sekoita valkosipuli, inkivääri ja n. 0,5 dl jugurttia tahnaksi. Lisää kardemumma, pippuri ja sitruunankuori. Levitä sekoitusta broilerinpaloille ja anna marinoitua jääkaapissa yön yli.

Kuumenna öljy isossa kattilassa ja ruskista broilerinpalat joka puolelta (tarvittaessa parissa erässä). Lisää loppu jugurtti (2,5 dl) ja kookosmaito kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää sitten chilit ja korianteri. Hauduta 30 minuuttia tai kunnes broileri on kypsää. Mausta suolalla ja sekoita joukkoon sitruunamehu.

Tarjoile basmatiriisin kanssa.

Japanilaista seesamikanaa ja nuudeleita

Tässäpä esimerkki siitä, miten reseptiä luetaan todella leväperäisesti.

Tehtävä: etsi japanilainen ruoka, jotain muuta kuin sushia. Ei muuta kuin Googleen hakusana "japanese noodle recipe" ja hyvältä kuulostava "Sesame chicken and noodles" kokeiluun. Jollain puusilmäisyydellä onnistuin kuitenkin ohittamaan sen oleellisen informaation, että ruokaan pitäisi käyttää kylmää grillattua broileria. Itse asiassa onnistuin siinä niin loistavasti, että vasta raa'an broilerinlihan marinoituani aloin ihmetellä, miksei reseptissä puhuta ollenkaan lihan kypsentämisestä...

Piti sitten hieman improvisoida (tsekkaa siis linkki, jos haluat originaalireseptin), mutta lopputulos oli kuitenkin herkullinen. Ja ihanan värikäs.

Marinadi:
3/4 dl riisi(viini)etikkaa
pieni nippu kevätsipulia silputtuna
2 rkl hunajaa
1 rkl soijakastiketta
1 rkl raastettua tuoretta inkivääriä
2 tl valkosipuli-chilikastiketta

Lisäksi:
500 g maustamatonta broilerin rintaleikettä suikaloituna
maapähkinä- tai rypsiöljyä paistamiseen
munanuudeleita (oikeasti udon-nuudeleita) neljälle
3 rkl tummaa seesamiöljyä
2 pientä punaista tai keltaista paprikaa ohuiksi siivuiksi leikattuna
tuoretta korianteria

Sekoita marinadin ainekset kulhossa. Sekoita joukkoon broileri ja anna maustua n. 15 minuuttia.

Kuumenna maapähkinä- tai rypsiöljytilkka pannussa. Laita kattilallinen vettä kiehumaan (nuudeleita varten). Paista broileri nopeasti kypsäksi kuumalla pannulla. Keitä samaan aikaan nuudelit ja valuta ne.

Heitä nuudelit pannulle ja sekoita broilerin kanssa. Nosta pois liedeltä ja mausta seesamiöljyllä. Jaa ruoka lautasille, laita nuudelikeon päälle paprikasuikaleita ja tuoretta korianteria.

Jambalaya

Oho, kamerasta löytyi ruokakuvia, joita en edes muistanut ottaneeni! Ja vieläpä hyviä kuvia ja hyviä reseptejä.

Jambalaya on meillä kestosuosikki. Syntisen hyvää siitä tekee öljyssä paistettu salami. Toimii myös uudelleenlämmitettynä, eli tämä on hyvä arkiruoka.

Resepti on mieheni mukaelma Maukasta arkea -kirjasen ohjeesta. 

4 annosta

jotain tuoretta yrttiä (tällä kertaa timjamia, mutta kokeile myös tuoretta oreganoa tai basilikaa)
1 laakerinlehti
2 valkosipulinkynttä silputtuna
2 maustemittaa valkopippuria
2 maustemittaa cayennepippuria
2 rkl voita
4 annosta pitkäjyväistä riisiä
2 dl kanalientä
200 g salamia
300 g broilerin suikaleita (tähän käy ihan hyvin myös valmiiksi marinoidut)
1 sipuli
1 vihreä paprika
2 sellerinvartta
1 prk tomaattimurskaa
(katkarapuja koristeeksi – en ole käyttänyt)

Kuori ja hienonna sipuli. Sulata voi paistinpannussa ja kuullota puolet sipulista. Lisää riisi, laakerinlehti ja puolet kanaliemestä ja kiehauta. Jätä hautumaan 5-7 minuutiksi. Riisi saa olla vielä puolikypsää, kun pata otetaan levyltä.

Ruskista toisessa padassa salamipalat pienessä öljytilkassa. Nosta ne padasta ja ruskista jäljelle jääneessä rasvassa broileripalat. Nosta broileri padasta. Paloittele paprika ja halkaise ja viipaloi sellerit. Kuuullota padassa loppu sipuli, paprika, valkosipuli ja tuoreet yrtit.

Lisää loppu kanaliemi pataan 5 minuutin kuluttua. Lisää sitten salami, broileripalat, riisi ja tomaattimurska. Mausta valko- ja cayennepippurilla. Hauduta pataa miedolla lämmöllä 35 minuuttia. (Ripottele kuoritut katkaravut pinnalle koristeeksi.)

Broilerivuoka

Mau!kkaan ruokablogin ohjeesta mukailtu versio vähän eksoottisemmilla mausteilla. Mies tykästyi tähän heti, mikä on erittäin suuri suositus reseptille.

Kitinen totesi (valitteli?), että kerma jää uunissa liruksi, minkä ongelman olen ratkaissut suurustamalla. En vain kerta kaikkiaan usko siihen, että pelkkä kerma hyytyisi itsekseen uunissa.

Ras el hanout -mausteseosta, joka kuuluu pohjoisafrikkalaiseen keittiöön, saa joistakin eksoottisia elintarvikkeita myyvistä kaupoista (ainakin Helsingistä – muiden kaupunkien valikoimasta en tiedä). Se sopii kanan kanssa aivan täydellisesti.

4 kpl (n. 500 g) broilerin rintafilettä
pari rkl ras el hanoutia (tai curryjauhetta ja paprikajauhetta; voit lisätä myös chiliä/cayennepippuria sekä kurkumaa)
2 maustekurkkua
1 sipuli
25 g voita
1 tlk kokonaisia herkkusieniä
3 dl kuohukermaa tai ruokakermaa
pari rkl vehnäjauhoa, jos haluat vähemmän löysää kastiketta
suolaa ja mustapippuria

Mausta broilerin rintafileet ras el hanoutilla (tai currylla, paprikajauheella ym.). Pyörittelin fileet mausteseoksessa, mikä johti melko mausteiseen, mutta tasapainoisen tulisehkoon lopputulokseen. Paista fileitä öljyssä niin, että pinta ruskistuu hieman. Fileitä ei tarvitse paistaa välttämättä kypsäksi asti, koska ne kyllä kypsyvät uunissa.

Pilko sipuli ja laita se voin kanssa mikron kestävään astiaan. Kypsennä puoliteholla 5 minuuttia.

Kuutioi maustekurkut.

Valuta herkkusienistä neste pois.

Paloittele kanafileet.

Pane em. ainekset uunivuokaan. Sekoita joukkoon suurukseksi pari ruokalusikallista vehnäjauhoja. Kaada päälle 3 dl kermaa ja mausta vielä ripauksella suolaa ja (musta- tai valko)pippuria.

Paista 200-asteisessa uunissa 30 min. Minä unohdin tällä kertaa laittaa jauhoja, joten kastikkeesta tuli ihan nestemäistä. Tarjoile riisin tai vihannesten kanssa. Itse söin annokseni tällä kertaa karpisti kukkakaalin eikun siis parsakaalin kanssa (näköjään onnistun sanomaan parsakaalia kukkakaaliksi myös kirjoittaessani – kysehän ei ole puutteellisesta lajintuntemuksesta, vaan jostain ihmeellisestä aivohäröstä).

Auringonkeltainen keittoviikko eli lämmittävää talviruokaa

Miehellä on angiina, ja hän toivoi maanantain ruoaksi kanakeittoa, joka olisi helppo niellä ja helpottaisi kuumeista oloa. Tein sitten jo aiemmin hyväksi havaittua ihanasti talveen sopivaa suurustettua curry-kanakeittoa maanantain ja tiistain lounaiksi. Tänään miehelle olisi kelvannut kalapuikot ja ranskalaiset, mutta minun teki mieli lisää keittoa, joten sävelsin simppelin juustoisen kasvissosekeiton periaatteella "mene kauppaan ja katso, mitkä jutut voisivat sopia kivasti yhteen".

Molemmat keitot olivat erittäin onnistuneita, mutta ylihuomenna syödään kyllä jotain ihan muuta kuin keittoa.


Suurustettu curry-kanakeitto
(Paras keittokirja nro 3)
4:lle alkuruoaksi

4 kanankoipea (marinoidut käyvät tähän ihan hyvin)
5 kokonaista valkopippuria
1 laakerinlehti
1 litra kanan keittolientä
voita paistamiseen
2 sipulia
1 omena
1 iso porkkana
1 rkl curryjauhetta
1/2 dl kermaa
(1 dl keitettyä riisiä - en käytä)
30 g vehnäjauhoja (=pari kukkuraista ruokalusikallista)
suolaa ja pippuria

Poista kanankoivista nahka. Jos käytät marinoituja koipia, huuhtaise ne. Kuori yksi sipuli ja puolikas porkkana ja paloittele ne. Pane kanankoivet kattilaan ja kaada päälle vettä niin että ne peittyvät. Lisää porkkanat, sipuli, valkopippurit, laakerinlehti ja suola. Kiehuta, kuori vaahto, pane kansi päälle ja hauduta matalahkolla lämmöllä 45 minuuttia.

Sillä aikaa, kun kattila porisee, kuori omena, toinen sipuli ja loppu porkkana, ja hienonna ne.

Ota kanankoivet kattilasta ja siivilöi liemi. Irrota lihat luista ja leikkaa pienemmiksi paloiksi.

Kuullota omenaa, sipulia, porkkanaa ja currya voissa kattilassa. Ripottele joukkoon vehnäjauho ja sekoita. Kaada kanaliemi kattilaan. Anna kiehua n. 10 minuuttia. Lisää kerma ja kananliha. Anna kiehahtaa. Mausta suolalla ja pippurilla.

Keitto on ihanan lämmittävää ja omena antaa sille jännän säväyksen. Tämä on tavallaan aika hienostunut keitto – sopii vaikka aterian alkuruoaksi. Mielestäni riisi on ihan turha ainesosa, koska se ei jotenkin sovi keiton kermaiseen tekstuuriin ja se pitäisi myös keittää erikseen, mikä lisää työmäärää.


Tiinan juustoinen kasvissosekeitto
Koska näistä aineksista ei voi saada aikaan pahaa keittoa

3 porkkanaa
2 isoa palsternakkaa
1 purjon valkoinen osa
1 fenkoli
1 valkosipulinkynsi
voita kuullottamiseen
n. litra kasvislientä
1 pkt Koskenlaskija yrtti-valkosipuli -sulatejuustoa
mustapippuria

 (Fenkolinoksa on kuvausrekvisiittaa. En suosittele syömistä.)

Kuori ja pilko kasvikset. Koska keitto soseutetaan, palat saavat olla isoja ja epämääräisiä!

Sulata kattilassa reilu nokare voita. Kuullota kasviksia n. 10 minuuttia. Kaada päälle kasvisliemi. Minä teen niin, että lämmitän veden vedenkeittimellä ja kaadan sen kattilaan, minkä jälkeen lisään kasvisfondia pullon annostusohjeen mukaan (tässä tapauksessa 3 rkl). Anna kiehua n. 20 minuuttia eli kunnes kaikki kasvikset ovat pehmeitä.

Ota kattila liedeltä ja soseuta keitto sauvasekoittimella (muista, että sauvasekoitinta saa käyttää vain teräskattilassa). Palauta kattila liedelle ja sekoita keiton joukkoon sulatejuusto pieninä nokareina. Kuumenna keittoa ja sekoittele niin, että juusto sulaa. Lisää tarvittaessa kuumaa vettä, jos keitto tuntuu liian sakealta. Annostele keitto lautasille ja rouhaise päälle mustapippuria. 

Tästä ei keitto paljon helpommaksi muutu. Maku oli pehmeä, oikein hyvä arkikeitoksi. Aiemmin kokkaamani kultainen linssikeitto muistutti vähän tätä, mutta siinä oli enemmän särmää, tämä oli pyöreämpi ja miedompi.

Currylla maustettu kermainen broilerikastike

Bloginpitoon tulee nyt pakkotauko, kun lähdemme kahdeksi kuukaudeksi Moskovaan töihin. Asuntolassa ei paljon ruokaa laiteta. Jos jotain ruoka-aiheista juttua keksin, niin kirjoittelen kyllä, mutta mitään en lupaa.

Vielä yksi (laiskan kokin) resepti ennen lähtöä: kanacurrykastike, josta on varmaan yhtä monta versiota kuin on tekijääkin. Meillä se tehdään näin:

(4 annosta)

500 g hunajamarinoituja broilerin filesuikaleita
2 pientä paprikaa kuutioituna
2 prk ruokakermaa
1 rkl currymaustetta
(1 tl korianterijauhetta)
suolaa
öljyä paistamiseen

Kuumenna loraus öljyä pannussa. Paista kanasuikaleet melkein kypsäksi. Lisää paprikakuutiot. Hauduta pari minuuttia. Lisää ruokakerma,  mausta ja hauduta, kunnes paprika on mielestäsi sopivan pehmeää.

Tarjoile riisin kera.

Club sandwich

1 annos

3 viipaletta paahtoleipää
1 hunajamarinoitu (tai vastaava) broileripihvi
4 viipaletta pekonia
pari salaatinlehteä (jäävuorisalaattia)
1 tomaatti
pieni punasipuli
3 rkl majoneesia

Viipaloi tomaatti niin, että saat neljä isoa viipaletta (ei kantapaloja). Viipaloi sipuli. Yhteen annokseen ei saa koko sipulia käytettyä.

Paista pekoni rapeaksi ja nosta talouspaperin päälle valumaan. Paista broileripihvi pekonirasvassa. Sillä aikaa, kun broileri paistuu, paahda leipäviipaleet.

Kokoa leipä: Levitä majoneesia leipäviipaleille. En yleensä mittaa majoneesia, vaan ruuttaan vain reilusti suoraan tuubista. Pane alimmaisen viipaleen päälle salaatinlehti, sitten kaksi tomaattiviipaletta, pari sipuliviipaletta, kanapihvi ja kaksi siivua pekonia. Pane tämän päälle leipäviipale. Pane toisen leipäviipaleen päälle taas salaatinlehti, kaksi siivua tomaattia, sipulia ja kaksi pekoniviipaletta. Aseta päällimmäiseksi leipäviipale majoneesipuoli alaspäin.

Yritä syödä sotkematta itseäsi kovin pahasti.