Perjantai-illan lammaspyörykät

Syötä tätä myös kumppanillesi, niin heräätte molemmat lauantaiaamuna vanhan valkosipulin muisto kielellänne. Mutta nautinnon hetkellä ei ajatella seuraamuksia, kun valkosipulista on kyse. 

Tämä on sellainen suurpiirteinen ja fiilispohjalta kokoon heitetty ohje – kuten yleensä kaikki lihapullaohjeeni.

Pyörykät:
400 g karitsan jauhelihaa
kourallinen ranskanleivän sisusta
1 kananmuna
1 rkl kermaviiliä
tilkka vettä
3 valkosipulinkynttä
1 rkl ras el hanout -mausteseosta
2 tl sipulijauhetta
1 pieni punainen chili (kuivattu tai tuore, ei mikään hillittömän tulinen)
turaus sitruunamehua
kourallinen hienonnettua tuoretta persiljaa
1/2 tl suolaa
mustapippuria

Pehmennä ranskanleivän sisus vesitilkalla ja kermaviilillä. Sekoita leipämuhju muihin pyöryköiden aineksiin ja vaivaa kunnolla.

Muotoile pyöryköitä tai pitkulaisia kebakoita. Paista voi-öljyseoksessa kauniin ruskeiksi ja kypsiksi. Tarjoile kastikkeen ja tuoreen vaalean leivän kanssa.

Kastike:
1 prk kermaviiliä (käytä 1 rkl pyöryköihin)
2 tl sitruunankuorta
ihan vähän sitruunamehua
ihan vähän puristettua valkosipulia (ota vähän pyöryköihin tulevasta valkosipulista)
ruohosipulisilppua, sopivasti
suolaa ja mustapippuria

Sekoita ja anna maustua jonkin aikaa jääkaapissa.

Sienirisotto tummasta riisistä

Paras sienikausi on jo takana päin, mutta vielä on mahdollista löytää tuoreita suppilovahveroita tähän hieman erikoisempaan risottoon, jonka autenttisuutta olemme monesti pohtineet. Tumma riisihän ei tee risotosta samalla tavalla kermaista ja samettista kuin aito risottoriisi. Resepti on kirjasta 500 Italian Recipes, joten kai se italialaista on... Oikeastaan aivan sama – todella hyvää se on joka tapauksessa

Jälleen sienissä voi käyttää mielikuvitusta, mutta kuivatut tatit ovat ehdoton ainesosa. Meillä tätä on tehty esim. seuraavilla variaatioilla: kuivattuja tatteja, suppilovahveroita (joskus pakastettuja), viljeltyjä herkkusieniä tai sitten kuivattuja tatteja, tuoreita tatteja, haperoita, kuusenherkkusieniä. Mustatorvisienet ja viljellyt shiitakesienet kävisivät myös. Jos käytät suoraan metsästä kerättyjä tuoreita sieniä, voi olla, että nestettä tarvitsee hieman vähemmän, koska sienet saattavat päästää yllättävän paljon nestettä. Kannattaa tällöin lisätä alussa vain osa nesteestä ja tarkistaa tilanne siinä vaiheessa, kun riisi on lähes kypsää.

4 annosta

15 g kuivattuja tatteja
1,5 dl lämmintä vettä
1 rkl oliiviöljyä
4 shalottisipulia silputtuna
2 murskattua valkosipulinkynttä
250 g tummaa/ruskeaa riisiä (ei täysjyväriisiä)
9 dl vahvaa kasvislientä
450-500 g sekalaisia metsäsieniä (ja viljeltyjä sieniä) pienittynä
2-3 rkl silputtua sileälehtistä persiljaa
50 g raastettua parmesaania
mustapippuria

Pane kuivatut tatit pieneen kulhoon ja kaada päälle 1,5 dl lämmintä vettä. Liota 20 min. Nostele sienet kulhosta, säästä liemi. Paloittele tatit.

Kuumenna öljy korkeareunaisessa pannussa. Lisää shalottisipulit ja valkosipuli, kuullota 5 minuuttia koko ajan sekoittaen. Lisää riisi ja sekoita.

Lisää pannulle kasvisliemi ja tattien liotusvesi. Kiehauta ja anna kiehua hiljaisella tulella 20 minuuttia tai kunnes suurin osa nesteestä on imeytynyt. Sekoittele välillä.

Lisää kaikki sienet. Sekoita hyvin ja anna hautua 10–15 minuuttia kunnes neste on imeytynyt ja riisi on vielä hieman al dente.

Mausta pippurilla, persiljalla ja parmesaaniraasteella. Suolaa ei yleensä tarvitse lisätä, koska kasvisliemi ja juusto ovat suolaisia.

Kinuskinen karpalomoussella täytetty suklaakakku

Patalaiska bloggaaja tässä hei! Taas on yli kuukausi päässyt vierähtämään edellisen reseptin kirjaamisesta. Onneksi minulla on vielä toistaiseksi niin pieni lukijapiiri (eikä varmaan tällä tahdilla kyllä pääse räjähtämään käsiin), että kukaan ei ole kai kaipaillut minua määräänsä enempää eikä kommenttilootaankaan ole ilmaantunut syytöksiä ylimielisyydestä ja lukijoiden huomioimattomuudesta. ;)

Tällä kertaa vetoan siihen, ettei blogille ole riittänyt aikaa eikä kiinnostusta, kun ohjelmassa on ollut gradun viimeistely ja palautus. Nyt se rupeama on kuitenkin suoritettu, gradu arvosteltu ja maisterin paperit enää todistushakemuksen päässä – sen kunniaksi voimmekin nauttia virtuaalisen skumppalasillisen ja aivan todellisen palan suklaakakkua, jossa on karpaloita ja kinuskia.

Kuulostaako tutulta? Karpalon ja kinuskin liitto on ikiaikainen ja tässäkin blogissa jo aiemmin nähty.

Viime kerralla osa yleisöstä jäi kuitenkin kylmäksi kokonaisten karpaloiden kirpeydelle, joten tällä kertaa suosin pehmeämpää (ja makeampaa) linjaa. Täytteeksi kehittelemäni karpalomousse sopisi myös sellaisenaan jälkiruoaksi. Tällöin siihen ei tarvitse lisätä liivatetta, koska mousse on jo itsessään varsin jämäkkää.

Pohjana on jälleen vanha tuttu suklaakakkupohja (pienelle porukalle kahden munan pohja). Tutoriaali tämän pohjan valmistamisesta on tulossa pian, koska jostain syystä alkuperäisen reseptin lähde Kinuskikissa on poistanut ko. ihan loistavan ja helpon reseptin blogistaan. 

Kakun päällystämisessä kokeilin tosi hienoa ideaa, jossa suklaakreemin päälle tulisi kakun reunoille epäsymmetrisesti valuvaa kinuskia. Niin, ideahan oli sinänsä loistava, mutta en älynnyt ottaa huomioon sitä, että kuuma kinuski saattaisi hieman sulattaa kreemiä. Tästä huolimatta kakun ulkonäköä kuvailtiin laatusanalla "seksikäs". Valuvalla kinuskilla saa näköjään kaiken anteeksi.

Leikkaa ensin suklaakakkupohja valmiiksi, soseuta karpalot moussea varten ja sulata suklaa suklaakreemiä varten (ks. alempaa). Laita sitten kinuski kiehumaan, ja tee kinuskin kiehuessa karpalomousse ja suklaakreemi. Kinuskin tulee olla kuumaa, kun se kaadetaan kakun päälle. Jos et halua kakustasi yhtä "seksikästä" kuin minun versioni, suosittelen joko päällystämään koko kakun kinuskilla (tällöin tarvitset enemmän kinuskia) tai sitten tekemään kakun päälle kinuskipeilin, jonka reunustat esim. suklaakreemi- tai kermavaahtopursotuksilla (ks. mallia täältä).

Jos haluat koristella kakun "jääkarpaloilla", tee ne hyvissä ajoin valmiiksi, esim. edellisenä päivänä. Jääkarpaloihin tarvitset munanvalkuaista ja tavallista taloussokeria. Pyörittele karpalot ensin munanvalkuaisessa, ongi ne sieltä ylös niin, etteivät ne ole ihan litimärkiä, ja pyörittele ne sitten taloussokerissa. Anna kuivua.


Kinuski (riittää kahden munan kakun väleihin ja päälle)

2 dl kuohukermaa
2 dl fariinisokeria

Mittaa kerma ja sokeri paksupohjaiseen (teflon)kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja anna kiehua hiljaisella tulella maltillisesti n. 10-20 minuuttia. Kinuski on valmista, kun vesilasiin pudotettu pisara ei liukene, vaan jää pallomaiseksi. Tarvittava keittoaika riippuu hellasta ja kattilasta ja kuun asennosta, eli kannattaa tehdä vesitesti vaikka monta kertaa.


Karpalomousse (kahden munan kakkuun tai isomman kakun yhteen väliin)

2 dl karpaloita
2 dl vispikermaa
n. 150 g maustamatonta tuorejuustoa
1/2 dl tomusokeria
(2 liivatelehteä ja tilkka vettä)

Soseuta karpalot sauvasekoittimella. Puserra sose siivilän läpi niin saat siitä siemenetöntä ja kuoretonta.

Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi. Vatkaa tuorejuusto joukkoon. Sekoita joukkoon karpalosose ja tomusokeri. Maistele – jos haluat makeampaa moussea, lisää sokeria.

Jos mousse tulee kakun täytteeksi, liivatteella hyydyttäminen parantaa kakun koossapysymistä. Kuumenna vesitilkka (n. 1 rkl) esim. kahvikupissa mikrossa. Sulata liotetut liivatteet veteen. Lisää liivate mousseen ohuena nauhana koko ajan sekoittaen.

Täytä kakku näin: Kostuta kakkupohjat maidolla. Lääpi päälle kinuskia ja levitä karpalomoussea kinuskin päälle. Täyttämisessä kannattaa käyttää apuna leivinpaperilla vuorattua irtopohjavuoan reunaa, jolloin täytekerrokset asettuvat suoraan ja mahdollinen väleistä pursuava täyte asettuu nätisti kakun reunoille (kuten kuvasta näkyy). Anna kakun hyytyä jääkaapissa vähintään pari tuntia. Yön yli mehustuminenkaan ei ole pahitteeksi.

Suklaakreemi (Kinuskikissalta)
(Riittävästi tässä nähtyyn 2 munan kakkuun)

100 g tummaa suklaata
50 g voita
75 g maustamatonta tuorejuustoa
1 rkl tomusokeria

Sulata suklaa ja anna sen jäähtyä hieman.

Sillä aikaa vatkaa sähkövatkaimella voi, tuorejuusto ja sokeri tasaiseksi ja kuohkeaksi.

Lisää kunnolla jäähtynyt suklaasula seokseen koko ajan vatkaten. Lopputuloksen tulee olla kuohkea.

Kreemin voi tehdä etukäteen ja säilyttää jääkaapissa, mutta tällöin se kovettuu. Sitä voi lämmittää varovasti mikrossa pienellä teholla, jotta siitä tulee paremmin levitettävää.

Mansikkakakku

Tämä resepti jos mikä on auttamatta myöhässä, mutta jos ja kun tämä blogi on pystyssä vielä ensi kesänäkin, niin ehkä joku silloin tarvitsee mansikkakakun ohjetta.

Todellinen uutinen on se, että minä tein sokerikakkupohjan. Siitä tuli kyllä aivan hillittömän, melkein liiankin ilmava ja höttöinen, vaikka – tai ehkä siksi että – noudatin ohjetta aivan pilkulleen. Hyvää tämä kakku oli siitä huolimatta, joskaan ei mitään kovin erikoista. Kannattaa antaa kakun muhia ja mehustua (ja hyytyä) kylmässä. Meillä ei jaksettu odottaa, vaan kakkua piti saada nopeasti, ja niinpä täyte oli aika valuvaista.

Jätin hyytelösokerikiilteen pois, koska mielestäni tuoreet mansikat eivät sitä kaivanneet. Kirjaan sen kuitenkin tähän, jos joku haluaa sellaisen tehdä. Laitoin myös kuorrutteeseen ohjetta vähemmän tomusokeria, koska vähemmän makea on mielestäni parempi sokerikakkupohjan kanssa. En muista, millä nesteellä kakku tuli kostutettua, kun meillä ei sattunut olemaan omenamehua.

Kuvassa oleva kakku on minikokoinen, eli puolitetulla ohjeella tehty, ja siitä olisi riittänyt neljälle.

Unelmanpehmeä mansikkakakku (HS:n mansikkakkukisan voittaja)

Sokerikakkupohja:

4 kananmunaa

120 g sokeria

60 g vehnäjauhoja

60 g perunajauhoja

1/2 tl leivinjauhetta

Mansikkamousse:

6 dl vispikermaa

1 litra (n. 500 g) mansikoita

4 liivatelehteä

tilkka vettä

noin 1 1/2 dl tomusokeria

noin 2 rkl vaniljasokeria

Kostutukseen:

1 1/2–2 dl laimennettua omenamehua

Päälle:

4–5 dl vispikermaa

1–1 1/2 dl tomusokeria

2 rkl vaniljasokeria

Hyytelösokeri:

2 dl vettä

1 dl hyytelösokeria

Vatkaa kananmunat ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään. Siivilöi jauhoseos muna-sokerivaahtoon muutamassa erässä välillä sekoittaen. 

Sekoita taikina tasaiseksi. Kaada kakku leivinpaperilla vuorattuun 24–26 cm irtopohjavuokaan. Paista kakkua 165 asteessa noin 30 minuuttia ritilän päällä. Kokeile kakkupohjan kypsyyttä cocktail-tikulla.

Kumoa kakku ritilälle jäähtymään. Leikkaa jäähtynyt kakku kolmeen kerrokseen. 

Laita liivatteet likoon ja soseuta mansikat. Vatkaa kerma vaahdoksi ja mausta sokereilla.

Kuumenna vesi kiehuvaksi ja laita liotetut liivatteet siihen. Lisää liivateseos ohuena nauhana mansikkasurvoksen joukkoon koko ajan sekoittaen. 

Lisää vatkattu kerma mansikkaseokseen ja sekoita tasaiseksi mousseksi.

Täytä kakku irtopohjavuokaan. Jos käytössäsi ei ole irtopohjavuokaa, niin anna täytteen hetki jähmettyä kylmässä ennen kakun täyttöä. 

Kostuta kakku kerros kerrokselta pullasutia apuna käyttäen laimennetulla omenamehulla ennen täytteen levittämistä. Kostuta lopuksi päällimmäinen kerros. 

Suojaa kakku ja anna jähmettyä jääkaapissa yön yli. Koristele kakku kermavaahdolla ja tuoreilla mansikoilla. Levittäessä kerman menekki on vähäisempää kuin pursottaessa. 

Kiehauta vesi kattilassa hyytelösokeria varten. Lisää hyytelösokeri kiehautettuun veteen koko ajan sekoittaen. Kuumenna hyytelösokeriliemi vielä, mutta älä keitä. 

Nosta kattila pois liedeltä ja anna jäähtyä hetki koko ajan sekoittaen, ettei liemen päälle tule kalvoa. Levitä hyytelösokeri pullasudilla mansikoiden päälle. Hyytelösokeri antaa mansikoille kauniin kiillon, mutta sen voi myös halutessaan jättää pois.

Jambalaya

Oho, kamerasta löytyi ruokakuvia, joita en edes muistanut ottaneeni! Ja vieläpä hyviä kuvia ja hyviä reseptejä.

Jambalaya on meillä kestosuosikki. Syntisen hyvää siitä tekee öljyssä paistettu salami. Toimii myös uudelleenlämmitettynä, eli tämä on hyvä arkiruoka.

Resepti on mieheni mukaelma Maukasta arkea -kirjasen ohjeesta. 

4 annosta

jotain tuoretta yrttiä (tällä kertaa timjamia, mutta kokeile myös tuoretta oreganoa tai basilikaa)
1 laakerinlehti
2 valkosipulinkynttä silputtuna
2 maustemittaa valkopippuria
2 maustemittaa cayennepippuria
2 rkl voita
4 annosta pitkäjyväistä riisiä
2 dl kanalientä
200 g salamia
300 g broilerin suikaleita (tähän käy ihan hyvin myös valmiiksi marinoidut)
1 sipuli
1 vihreä paprika
2 sellerinvartta
1 prk tomaattimurskaa
(katkarapuja koristeeksi – en ole käyttänyt)

Kuori ja hienonna sipuli. Sulata voi paistinpannussa ja kuullota puolet sipulista. Lisää riisi, laakerinlehti ja puolet kanaliemestä ja kiehauta. Jätä hautumaan 5-7 minuutiksi. Riisi saa olla vielä puolikypsää, kun pata otetaan levyltä.

Ruskista toisessa padassa salamipalat pienessä öljytilkassa. Nosta ne padasta ja ruskista jäljelle jääneessä rasvassa broileripalat. Nosta broileri padasta. Paloittele paprika ja halkaise ja viipaloi sellerit. Kuuullota padassa loppu sipuli, paprika, valkosipuli ja tuoreet yrtit.

Lisää loppu kanaliemi pataan 5 minuutin kuluttua. Lisää sitten salami, broileripalat, riisi ja tomaattimurska. Mausta valko- ja cayennepippurilla. Hauduta pataa miedolla lämmöllä 35 minuuttia. (Ripottele kuoritut katkaravut pinnalle koristeeksi.)

Cloudy lemonade eli kotitekoinen limonadi

Tämä(kin) resepti tulee vähän jälkijunassa, sillä parhaimmillaan tämä raikas mutta ei liian makea juoma on helteisenä kesäpäivänä. Itsetehty limonadi on kuitenkin hyvää alkoholitonta tarjottavaa vuoden ympäri.

Limonadin "juurta" kannattaa tehdä isompi satsi kerrallaan ja pakastaa sitä sopivissa erissä. Meillä on tehty jopa 10-kertaisia annoksia, koska yhdestä annoksesta ei riitä kovin monelle (kirjan mukaan kahdelle).

Yksinkertaisen annoksen resepti on kirjasta Pirtelöt ja smoothiet.

Limonadin juuri:
1,5 dl vettä
6 rkl sokeria (0,9 dl sokeria)
1 tl raastettua sitruunankuorta
1,25 dl sitruunamehua (sekoitan yleensä tuoreista sitruunoista puristettua ja pullossa myytävää)

Tarjoiluun hiilihapotettua vettä ja jääpaloja.

Laita vesi, sokeri ja sitruunankuoriraaste pieneen kattilaan ja kiehauta koko ajan hämmentäen. Anna kiehua 5 minuuttia koko ajan hämmentäen.

Nosta kattila tulelta ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Sekoita joukkoon sitruunamehu ja kaada kannuun, peitä tuorekelmulla ja nosta jääkaappiin maustumaan ainakin kahdeksi tunniksi.

Ota juoma jääkaapista, kaada jäille ja täytä lasit hiilihapotetulla vedellä. Sekoitussuhde on 1 osa sitruunajuomaa 3-4 osaan hiilihapotettua vettä. Sekoita hyvin ja koristele sitruunaviipaleella.

Mansikka-mangojuustokakku

Tämä kaksikerroksinen juustokakku on iloisen värinen ja makuinen. Vielä hauskemman kontrastin saat, jos laitat (kuvasta poiketen) mansikkatäytteen pohjalle, mangotäytteen päälle ja koko komeuden päälle mansikat.

Valmistustavaltaan kakku on niin perusjuustokakku kuin olla ja voi ilman mitään ihmeellisiä kommervenkkejä.

Hyytelösokeri Multilla tuli aika samea ja vähän epätasainen kiille, joten seuraavalla kerralla saatan tehdä kiilteen ihan vain liivatteesta, vaikka liivatteen välttelijä olenkin.

Pohja:
150 g suklaamurukeksejä
50 g voita

Mansikkatäyte:
4 liivatelehteä
3 rkl limettimehua
2 dl vispikermaa
250 g tuoreita mansikoita (myös pakastetut käyvät)
3 tl vaniljasokeria
3/4 dl sokeria
200 g maustamatonta tuorejuustoa

Mangotäyte:
4 liivatelehteä
3 rkl limettimehua
2 dl vispikermaa
200 g maustamatonta tuorejuustoa
4 rkl tomusokeria
2 dl mangososetta (ei vauvanruoka, vaan esim. tätä – löytyy kaupasta hedelmäsäilykehyllystä)

Koristeluun tuoreita mansikoita viipaleina
3/4 dl hyytelösokeri Multia ja 1 1/2 dl vettä

Murskaa keksit ja sekoita voisula keksimurujen joukkoon. Painele massa leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan (25-28 cm) pohjalle.

Molemmat täytteet valmistetaan aika lailla samoin työvaihein. Tee ensin toinen täyte ja kaada se vuokaan. Anna hyytyä noin tunnin verran jääkaapissa ennen toisen kerroksen lisäämistä. Vuoan reuna kannattaa vuorata leivinpaperisuikaleella, niin kakku ei tartu vuokaan.

Täytteitä varten liota liivatteet kylmässä vedessä. Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi ja vatkaa tuorejuusto sekaan.

Mansikkatäytettä varten soseuta mansikat sauvasekoittimella ja sekoita soseen joukkoon sokeri (sokeri sulaa eikä jää täytteeseen kiteinä). Sulata liivatteet kuumaan limettimehuun. Sekoita mansikkasose kerma-tuorejuustovaahtoon. Sekoita liivateneste täytteeseen ohuena nauhana.

Mangotäytettä varten sulata liivatteet kuumaan limettimehuun. Sekoita tomusokeri ja mangosose kerma-tuorejuustovaahtoon. Sekoita liivateneste täytteeseen ohuena nauhana.

Anna päällimmäisen täytteen hyytyä jääkaapissa vähintään tunti ennen koristelua.  Viipaloi mansikat ja asettele ne kauniisti kakun päälle. Sekoita hyytelösokeri kiehuvaan veteen. Kiehuta, kunnes liemi kirkastuu (ei kirkastu kovin paljon, näköjään). Lusikoi kiille mansikoiden päälle.

Anna kakun hyytyä vielä useita tunteja jääkaapissa. Voit koristella sen myös juuri ennen tarjoilua.