Erittäin manteliset Runebergin tortut

Runebergin päivän viettäminen on minulle vain tekosyy leipoa sesonkileivonnaisten klassikkoa: kansallisrunoilijan nimeä kantavia torttuja. Jos olet manteliallergikko, voit lopettaa lukemisen tähän, sillä näissä kaunokaisissa ei mantelia säästellä. Mantelintuoksuisten runebergien resepti on peräisin äidiltäni, mutta reseptin varsinainen alkuperä on hämärän peitossa.

Tortut eivät kaipaa kostutusta, vaan ne mehustuvat itsestään, kun niitä pitää suljetussa muovirasiassa yön yli. Ne ovatkin parhaimmillaan vasta seuraavana ja sitä seuraavana päivänä. Ne myös säilyvät useita päiviä - teoriassa, sillä käytännössä ne tulevat aina syödyiksi hyvin nopeasti.

Torttutaikina on erittäin helppotekoinen, sanoisin suorastaan pomminvarma. Annoksesta tulee n. 20 pientä torttua (jos tekee esim. normaalikokoisiin paperivuokiin) tai kahdeksan kuvassa näkyvää isoa torttua. Kokeilin ensimmäistä kertaa isojen tötterötorttujen tekemistä, kun bongasin Iloleipurilta niiden paistamiseen sopivan silikonivuoan. Vuokakokeilu ei ollut ihan täydellinen menestys, sillä ensimmäinen satsi jäi sisältä vähän pehmeäksi - isommat tortut kun vaativat huomattavasti pitemmän kypsymisajan, mutta tällöin ongelmaksi muodostuu päällisen ja pohjan liiallinen ruskistuminen. Voi olla, että seuraavalla kerralla kokeilen pienentää uunin lämpöä hieman ja kypsennän torttuja pitempään. Kuvassa etualalla näkyvä kartiomainen torttu on tehty isolla/syvällä muffinivuoalla; ko. vuoassa tortut kypsyivät hieman nopeammin.

200 g voita tai margariinia
1 1/2 dl sokeria
2 munaa
2 dl vehnäjauhoa
1 tl leivinjauhetta
2 dl mantelilastuja hienoksi murustettuina tai mantelijauhetta
2 dl piparinmuruja (murustaminen on helpointa tehdä yleiskoneella)
1 tl jauhettua kardemummaa
1-2 tl manteliaromia

Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri. Vatkaa joukkoon kananmunat.

Sekoita kuivat aineet keskenään ja sekoita ne sitten voivaahdon joukkoon (älä kuitenkaan vatkaa). Sekoita lopuksi joukkoon manteliaromi ja maistele taikinaa: manteli saa maistua läpi, mutta aromi ei saa olla pistävä.

Jaa taikina vuokiin ja tasoita torttujen päälliset. Vuokia ei tarvitse voidella, sillä taikina on rasvaista. Paista pieniä torttuja 200 asteessa uunin alatasolla 10-15 minuuttia ja isoja keskitasolla 25 minuuttia (voi olla syytä pienentää lämpötilaa).

Anna torttujen jäähtyä. Pane jokaisen tortun päälle reilu nokare vadelmahilloa tai -marmeladia ja tee rengas tomusokeri-vesikuorrutteella (tee tahkeaa kuorrutetta, laita se muovipussiin ja leikkaa kulma auki). Tortut voi pakastaa ilman päällisiä.