keskiviikko 3. elokuuta 2016

Vadelma-Daim-limettijuustokakku

Tein töihin läksiäisiksi tällaisen simppelin juustokakun, joka on muunnelma Siitä Parhaasta (ja eniten tilatusta) täytekakun täytteestä.

Koristeeksi on lätkitty puutarhavattuja, Daim-rakeita ja omalta parvekkeelta nypittyjä orvokkeja sekä mintunlehtiä. Orvokit ovat syötäviä, kunhan niissä ei ole käytetty torjunta-aineita tmv. myrkkyjä.

Kakusta riittää syötävää n. 20 hengelle


Resepti

300 g digestive-keksejä murskattuna
100 g voita sulatettuna

Sekoita keksit ja voisula. Painele kevyesti irtopohjavuokaan, jonka pohjalle on laitettu leivinpaperiympyrä. Siirrä jääkaappiin odottelemaan.

Täyte:
450 g ulkomaisia pakastevadelmia + 1/2 dl hillosokeria + 1 liotettu liivatelehti
TAI
300-400 g tuoreita vadelmia (tai kotimaisia pakastevadelmia)
+
6 dl kuohukermaa
400 g maustamatonta tuorejuustoa
1 dl erikoishienoa sokeria (tai vähän enemmän, jos käytät normaalia kidesokeria)
1 vaniljatangon siemenet
2 limetin kuoret raastettuna
4 liivatelehteä (kylmässä vedessä liotettuna)
1 limetin mehu
1 1/2 pussillista Daim-rakeita (säästä vähän koristeluun)

Jos käytät ulkomaisia pakastevadelmia, keitä niitä ihan pienen vesitilkan + hillosokerin kanssa n. 10 minuuttia (mahdollinen norovirus kuolee ja hillosokeri hilloutuu). Lisää lopuksi liotettu liivatelehti. Anna täytteen jäähtyä ihan kylmäksi, jonka jälkeen levitä se pohjan keskelle niin, että reunoille jää tyhjää tilaa pari senttiä.

Jos käytät tuoreita tai kotimaisia pakastevadelmia, voit laittaa ne suoraan pohjan päälle ilman keittämistä ja sokerointia.

Vatkaa kuohukerma jämäkäksi. Vatkaa joukkoon tuorejuusto niin, että seoksesta tulee tasaista. Lisää sokeri, vaniljatangon siemenet ja limetinkuoriraaste ja sekoita.

Kuumenna limettimehu mikrossa ja sekoita siihen liotetut liivatelehdet. Kaada liivateneste ohuena norona täytteeseen ja sekoita samalla. Sekoita lopuksi Daim-rakeet täytteeseen.

Kaada täyte vuokaan, tasoita ja anna hyytyä mieluiten yön yli jääkaapissa. Koristele haluamallasi tavalla.

Hiljaiseloa blogirintamalla

Elämä on tullut vähän väliin, joten blogi on jäänyt retuperälle. Oli tuossa yksi muutto Lahteen ja sitten neljä kuukautta töitä Hämeenlinnassa (ei enää ikinä tunnin työmatkaa mulle, kiitos).

Mutta sitä vain ajattelin kertoa, että olen taas ihan iskussa. Eli jos haluat tilata minulta kakkuja tai esim. sairaan hyviä korvapuusteja, niin heitä viestillä! Vaikutan tätä nykyä Lahdessa.

En silti lupaa päivittää blogia yhtään useammin. Päivitän, jos satun saamaan aikaan.

Sitä odotellessa, tossa on tommonen kiva kuva. Ihan ite tein.

tiistai 16. helmikuuta 2016

Jogurttinen tyrnimoussekakku

Mieleni teki leipoa jouluksi "juustokakkua" ja pääraaka-aineeksi valikoitui tällä kertaa tyrni. Minulla sattui olemaan valmista tyrnikastiketta, jota tarjoilin kakun kanssa. Jätin kakun melko kirpeäksi, koska kastike oli makeaa. Sokeria voi lisätä oman maun mukaan lopuksi, jos täyte tuntuu liian happamalta.




Käytin taas tapani mukaan minimaalisesti liivatetta, koska valkosuklaa jähmettää massaa omalta osaltaan. Kakun voisi varmaan hyydyttää kokonaan valkosuklaallakin, mikäli sitä käyttäisi kaksinkertaisen määrän (tyrni on niin hapanta, että valkosuklaan makeus ei haittaa, mutta tällöin muun sokerin määrää on syytä vähentää).

Pohja
170 g Bastogne-keksejä (tai pipareita)
50 g sulatettua voita

Täyte
400 g turkkilaista jogurttia
5 dl tyrnimarjoja
100 g valkosuklaata
3 liivatelehteä
1 dl sokeria 
3 dl kuohukermaa

(tarjoiluun tyrnikastiketta)

Valuta jogurttia vähintään pari tuntia suodatinkankaalla tai kahvinsuodattimilla vuoratussa siivilässä. Mitä kiinteämpää jogurtista tulee, sitä kiinteämpää kakkumassastakin tulee.

Murskaa keksit ja sekoita voisula keksimurskaan. Painele muruseos irtopohjavuokaan, jonka pohjalla on leivinpaperi.

Soseuta marjat ja painele sose siivilän läpi. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Kun liivatteeet ovat pehmenneet, kuumenna pieni määrä tyrnisosetta mikrossa ja liuota liivatteet soseeseen. Sekoita kuuma sose takaisin muun tyrnisoseen joukkoon.

Lisää tyrnisoseeseen valutettu jogurtti ja sokeri.

Sulata valkosuklaa varovasti ja jätä se jäähtymään hetkeksi.

Vatkaa kerma jämäkäksi vaahdoksi. Sekoita tyrni-jogurttiseos kermavaahdon joukkoon. Sekoita massaan valkosuklaa. Kaada valmis täyte irtopohjavuokaan keksipohjan päälle.

Anna kakun hyytyä ja maustua useita tunteja jääkaapissa, mieluiten yön yli. Koristele esim. kokonaisilla marjoilla ja rosmariinin lehdillä.

tiistai 1. syyskuuta 2015

Ristiäiskakku pienelle pojalle

Hei taas!

En ole lopettanut kakkujen tekemistä tai ruuanlaittoa, mutta olen joutunut priorisoimaan käsillä tekemisen kirjoittamisen edelle, eli blogi on (taas) ollut hunningolla. 


Nyt kun olen vielä mennyt työllistymään, niin aika on vielä vähän enemmän kortilla. Mutta teen kyllä edelleen kakkuja tilauksesta, mikäli se sattuu sopimaan aikatauluihini.

Elokuussa oli pienen pojan ristiäiset, johon toivottiin suklaakku vadelma-Dajm-limettitäytteellä, valkosuklaakreemikuorrutteella ja violeteilla koristeilla. Kutsukortista poimin linnunpesämotiivin ja laitoin vauvan pötköttelemään pesään.

Koristeet olivat jälleen sokeri- ja kukkamassan seosta.


Tein tällä kertaa aika korkean (ja massiivisen kakun), joka oli mitoitettu n. 30 hengelle. Aika hyvin osui nappiin mitoitus, vähän jäi seuraavallekin päivälle syötävää.

Reseptit kakkuun:
- 2 kpl neljän munan suklaakakkupohjia
- Maitoa kostutukseen
- Vadelma-Daim-limettitäyte vähän vajaana kaksinkertaisena (laitoin mm. suhteessa vähemmän limettiä, koska limetit olivat isoja)
- Valkosuklaakreemi 1,5-kertaisena




Jostain syystä (varmaan vadelmien takia) kakku vuosi tai hikoili vähän. Täytteeseen lisätyt jäiset vadelmat ovat aina vähän vuotoriski, mutta tuntuu olevan ihan tuurista kiinni, vuotaako mehua ulospäin vai ei.




Kuorruttamisen kanssa oli kauhea kiire, joten lopputuloksesta tuli vähän epätasainen, etenkin kun huolellisesta esikuorruttamisesta huolimatta kakkupohja tahtoi lähteä muruina mukaan. Vielä kun keksisi, miten tällaisen sileän kuorrutteen kanssa yleäreunan saa tasaiseksi.

perjantai 9. tammikuuta 2015

Tilauskakku nro 2


Minulta tilattiin kakku nallekoristeella pienen tytön 1-vuotisjuhliin. Enpä olekaan päässyt pitkään aikaan tekemään mitään näin söpön hempeää. Varsinkin nallen väsääminen oli hauskaa, kun keksin, että nallen voisi töpötellä pikeerillä pörröiseksi (koriste oli sokerimassan ja "kukka"massan seosta ja se oli pinnoitettu pikeerillä, jonka värjäsin kaakaojauheella ja elintarvikevärillä). 

Uudet kukkamuotit (neilikka ja hortensia) pääsivät myös testiin. Myös sokeripitsin valmistusta tuli testattua. Onnistuihan se, tosin uunimme on hieman liian kapea pitsimuotille, joten uunikuivatus on hankalaa - paljon helpompaa oli antaa pitsin kuivua yön yli muotissa. 

Kuorrutuksen suhteen tilaaja oli kanssani samoilla linjoilla, eli jotain muuta kuin sokerimassaa tai marsipaania. Minä yritän aina välttää massoja, koska vaikka ne ovat kauniita, niin ne jäävät yleensä syömättä. Valkosuklaa-tuorejuustokreemi on hyvänmakuista, joskaan sillä ei koskaan saa aikaan niin sileää pintaa kuin massasta. 


Tilauskakun jälkeen tein pienen kolmen munan testikakun omalle perheelleni, koska halusin nähdä, kuinka hyvä yhdistelmä kakkupohjasta ja täytteistä lopulta syntyikään. Eli siis varsinaisen kakun tein rohkeasti ihan hatusta vetämällä - en ollut tällaista komboa ennen kokeillut (joskin kyllä tiesin, ettei siitä nyt ainakaan pahaa tule). 

Kakun koossa ammuin hieman yli (mitoitin sen 25:lle hengelle) - sitä ilmeisesti jäi verrattain paljon, tosin osa vieraista oli kuulemma jäänyt tulematta. Testikakun perusteella täytettä oli mielestäni hieman liikaa suhteessa pohjan määrään, joten korjasin täytteiden määrää tähän reseptiin.


Noin 25-30:lle hengelle

Pohja:

Genovalainen sokerikakkupohja 9:llä munalla (puolitoistakertaisena). Leivo pohjasta kolme 30x30 cm kokoista "kääretorttu"levyä (tai käytä sopivankokoista reunavuokaa).


Vadelmarahkatäyte:

450 g (ulkolaisia) pakastevadelmia + (hillo)sokeria

300 g rahkaa
3 dl vispikermaa
ripaus sokeria
2 rkl vaniljakreemijauhetta
2 liivatelehteä

Laita jäiset vadelmat kattilaan ja lisää tilkka vettä. Keitä vattuja kolme minuuttia (ulkolaisissa pakastemarjoissa on norovirusriski, joten Evira suosittaa niiden kuumentamista 3 minuutin ajan). Lisää ruokalusikallinen sokeria tai hillosokeria vattuihin ja anna jäähtyä jääkaappikylmäksi. Siivilöi vadelmat ja säästä mehu - sitä voi käyttää kakun kostuttamiseen. 

Liota liivatteita kylmässä vedessä.

Vatkaa vispikerma jämäkäksi vaahdoksi. Vatkaa joukkoon rahka ja vaniljakreemijauhe. Kuumenna tilkka vadelmamehua mikrossa ja liuota liivatelehdet siihen. Kaada liivateneste ohuena nauhana täytteen joukkoon. Lisää vadelmat. 

Tarkista maku ja lisää hieman sokeria. Täyte saa olla aika kirpeää, koska kakkupohja ja suklaakerma ovat hyvin makeita.

Kakkupohjien kostuttamiseksi lisää vattumehuun hieman vettä ja töpöttele sitten mehu pullasudilla pohjiin sitä mukaa, kun täytät kakkua. Päällimmäisen pohjan kostutin pelkällä vedellä, koska pelkäsin, että punainen väri saattaisi tarttua kuorrutteeseen.


Suklaakerma:

4 dl kuohukermaa
200 g hyvää maitosuklaata
1 pussi Daim-rakeita (ei välttämätön)

Kuumenna kerma höyryävän kuumaksi. Sitä ei tarvitse kiehauttaa. Paloittele suklaa ja sekoita se nopeasti kerman joukkoon. Jos kerma jäähtyi liikaa eikä kaikki suklaa sulanut, lämmitä seosta hieman (varovasti!) samalla sekoittaen. Jos kattilan pohjalle jäi rakeista palanutta suklaata, älä raavi sitä irti, vaan kaada suklaakerma puhtaaseen astiaan. 

Jäähdytä erittäin kylmäksi, kerma saa olla lähes 0-asteista. Vatkaa jämäkäksi vaahdoksi. Jos suklaakerma juoksettuu (=menee rakeiseksi ja vetiseksi), niin voit kokeilla sen "sulattamista" miedolla lämmöllä, mieluiten vesihauteessa ja uudelleen jäähdyttämistä sekä vatkausta. Jos taas kerma ei tahdo vatkautua, vaan jää löysäksi, niin se on todennäköisesti liian lämmintä. Jatka tällöin jäähdyttämistä.

Sekoita Daim-rakeet valmiin kerman joukkoon. Ne ovat tässä tuomassa tekstuuria, joten ne voi jättää poiskin - suklaakerma on herkullista ihan sellaisenaankin.


Tässä näkyy täytekerrokset. Ennen kuorruttamista leikkasin vielä ohuet siivut reunoista, jotta sain reunoista tasaiset. Pohjalevyjen lopullinen koko oli n. 29 x 29 cm, joten kuorrutettuna kakun mitat olivat n. 30 x 30 cm.

On tärkeää antaa kakun jähmettyä kunnolla ennen kuorruttamista - muuten kerrokset saattavat lähteä liukumaan. Voi olla järkevää myös antaa ensimmäisen täytekerroksen jähmettyä ennen toisen lisäämistä.


Kuorrute:

200 g valkosuklaata
120 g suolatonta voita
200 g tuorejuustoa
valkoista elintarvikeväriä

Sulata valkosuklaa, voi ja tuorejuusto vesihaudekattilan päällä pyöreäpohjaisessa kulhossa. Sekoita tasaiseksi. Vatkaa seosta kylmävesihauteessa ja lisää sopivasti elintarvikeväriä (valkosuklaa tekee kuorrutteesta keltaisehkoa). Vatkaa kuorrute kuohkeaksi.

Levitä kakun päälle. Jos kulhossa oleva kuorrute jämähtää liikaa, sekoita sitä nuolijalla voimakkaasti, niin se notkistuu. 

Anna kuorrutteen jähmettyä ennen kuin koristelet kakun. Kakun pinnassa näkyvät kiehkurat ovat ihan vain vettä ja tomusokeria sopivan paksuksi tahnaksi sekoitettuna (pikeerikin käy, mutta ei ole tässä tarpeen).  Älä säilytä koristeltua kakkua kakkukuvun alla, koska muuten sokerimassakoristeet ja pitsi sulavat. 

keskiviikko 7. tammikuuta 2015

Muumitalo


Tänä jouluna tuli rakenneltua tällainen piparitalo, koska muumit ovat in ja pop aina ja ikuisesti (ja erityisesti  miltei-3-vuotiaan tyttäreni mielestä). Materiaalina oli tällä kertaa valmistaikina (Myllyn paras). Pikeeri jäi vähän löysäksi, mutten jaksanut fiksata, vaan sillä mentiin, mitä oli satuttu aikaiseksi saamaan.

Minulla ei ollut valmiita muotteja, joten tein kaavat paperista. Ihan kauhee homma.



Mutta ihmeellisintä tässä talossa ei ollut lopputulos, vaan se, että tyttäreni antoi koko komeuden olla rauhassa loppiaisaattoon asti, jolloin tätien avustuksella se syötiin. 

 

sunnuntai 16. marraskuuta 2014

Ankkaa, myskikurpitsapyreetä, madeirakastiketta ja fenkolisipsiä

Näin tämän kokonaisuuden parhaillaan pyörivässä Australian Masterchefissä (alkuperäinen resepti löytyy täältä), ja kiinnostuin. Pitihän sitä kokeilla, kun pakastimessa piileskeli yksi kokonainen ankka.

Kaunis kuvakin annoksesta on, mutta valitettavasti se ei välitä alkuunkaan sitä ruokaorgasmien määrää, jonka saivat aikaan kastike, fenkolisipsit ja koko hela hoito. Siis aivan täydellistä.

Ei mitään nopeinta kokkailtavaa, mutta todellakin sen arvoista. Eikä ollenkaan niin vaikeaa, kuin miltä kuulostaa. (Joku huippukokki tekisi tämän 2 tunnissa, mutta minulla meni varmaan 2 1/2-3 tuntia, kun tein omaan rauhalliseen tahtiini ja mm. nukutin vauvan jossain välissä.)


Mainitsinko jo, että kastike. Siis O-M-G!

Tästä riitti kolmelle, kun oli jälkkäriäkin. 

Tekojärjestys on tämä:

1. Hajota ankka atomeiksi, eli irrota rintafileet ja koivet (niistä voi tehdä myöhemmin confit'n) ja paloittele luuranko.

2. Tee kastike.

3. Tee kurpitsapyree.

4. Tee fenkolisipsit.

5. Paista ankan rintafileet.
Esilämmitä uuni 220 asteeseen. Kumenna paistinpannu keskilämmöllä. Laita rintafileet pannulle nahkapuoli alaspäin. Paista, kunnes rasva on sulanut pannulle ja nahka on ruskea ja rapea. Käännä fileet ja paista 30 sekuntia toiselta puolelta.

Paista ankkaa uunissa 5-10 minuuttia haluamasi kypsyysasteen mukaan (itse paistoin melkein 10 minuuttia, koska tykkään vähän kypsemmästä, mutta silti vielä roseesta ankasta). Suolaa ja pippuroi ja anna levätä foliokäärössä 8 minuuttia. Leikkaa viipaleiksi


Madeirakastike

ankan luuranko (myös siivet) paloiteltuna ja kaikki pikkulihat, mitä siitä saa irti; poista enimmät rasvat
1 rkl oliiviöljyä
1 porkkana isohkoina paloina
1 sellerinvarsi paloiteltuna
1 pieni purjo pestynä ja  paloiteltuna
1 sipuli paloiteltuna
2 romatomaattia paloiteltuina
1 rkl timjaminlehtiä
1 laakerinlehti
4 kokonaista mustapippuria
125 ml makeaa madeiraa
125 ml punaviiniä
1 l vasikkalientä
50 g kylmää, suolatonta voita pieninä kuutioina

Kuumenna oliiviöljy paistinpannussa keskilämmöllä. Ruskista ankan pikkulihat ja luut (n. 5 minuuttia). Lisää porkkana, sellerinvarsi, purjo ja sipuli ja paista niitä n. 5 minuuttia (kunnes ovat karamellisoituneet). Lisää tomaatit ja paista vielä 5 minuuttia.

Kaada pannulle madeira ja anna kiehua ja redusoitua. Tee sama punaviinille. Lisää vasikkaliemi ja kuumenna liemi kiehuvaksi. Pienennä lämpöä ja anna kastikkeen poreilla hiljalleen 40 minuuttia. Kuori pinnalta vaahto.

Siivilöi kastikepohja. Kun annokset muut komponentit ovat lähes valmiita, laita kastike kattilaan ja kiehuta sitä n. 10 minuuttia, kunnes se on redusoitunut niin, että sitä on jäljellä n. 2,5 dl.

Nosta kattila liedeltä ja sekoita joukkoon voi, pala kerrallaan. Pidä lämpimänä.


Myskikurpitsapyree

1 myskikurpitsa
extra virgin oliiviöljyä
suolaa ja pippuria
n. 1,5 dl kuohukermaa

Kuumenna uuni 220 asteeseen.

Kuori ja paloittele kurpitsa. Pyörittele palat oliiviöljyssä, mausta suolalla ja pippurilla. Paahda uunissa, kunnes kurpitsa on pehmeää.

Keitä kermaa kattilassa, kunnes sitä on jäljellä n. 1 dl.

Soseuta kurpitsa ja kerma sauvasekoittimella. Paseeraa siivilän läpi. Mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla. Pidä lämpimänä tai lämmitä varovasti ennen tarjoilua.


Fenkolisipsit

1 pieni fenkoli
1 kananmuna
1,5 dl maitoa
vehnäjauhoja
korppujauhoja
suolaa
n. 0,5 l rypsiöljyä

Leikkaa fenkolista ohuita viipaleita. Sekoita kananmuna ja maito, laita vehnäjauhoja ja korppujauhoja erillisille lautasille.

Vehnäjauhota viipaleet, kopauta ylimääräiset jauhot pois. Uita viipaleet kananmuna-maitoseoksessa ja sitten korppujauhoissa.

Kuumenna öljy kattilassa 170 asteiseksi. Friteeraa fenkolisipsejä n. 5 minuuttia tai kunnes ne ovat kauniin ruskeita.